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芒种农业品牌:日本·甲州葡萄酒篇丨尝一口,即是"日本味道"

时间:2019/9/2 22:31:26

 

芒种说:日本以1979年大分县开始的"一村一品"运动为契机,逐步发展起了"品牌农业",创建了大分香菇、大分小麦烧酒、松板牛、高知酱油等著名的日本农产品品牌。为探索日本农产品的品牌秘籍,本号特推出日本农产品品牌专题,与读者诸君分享。"

山梨县,号称"果树王国",桃、李子、葡萄产量居全日本第一位,是日本重要的水果生产地区,同时也是日本甲州葡萄酒的发源地。甲州葡萄酒的口味秀丽淡雅,清瘦简约,与日本整体的审美意趣、文化风格相契合,可以说是极具日本代表性的葡萄酒。

 

目前,山梨县已有超过80间的酒厂,所产出的葡萄酒酒量占全国总产量的3成,开启了日本葡萄酒制造国的新历史,成功打造了本土葡萄酒的民族品牌形象。那么他又是如何成为日本的代表性葡萄酒类?又是如何以其"日本味道"打入欧洲市场的呢?


独有的葡萄品种——甲州葡萄

甲州葡萄酒之所以能成为日本葡萄酒的代表性酒类,和其酿造原料的主要葡萄品种——甲州葡萄密切相关。最初它被当做食用葡萄,但现在近70%被用来酿酒,是日本目前主要的酿酒葡萄品种。800多年以前,小亚细亚高加索地区生产的欧洲葡萄经过中国的丝绸之路传入日本,经过漫长历史的演化,为了适应日本潮湿的气候,葡萄逐渐成长出了无惧微菌的厚皮,以此来增强自身抵御霉菌的能力,慢慢地就形成了现在的甲州葡萄。据统计,目前全日本甲州葡萄种植约有480公顷,但其中95%聚集在山梨县。山梨县作为甲州葡萄的主要产区有他良好的自然条件做支撑。从气候来看,山梨县以温带季风性气候为主,夏季炎热潮湿,冬季寒冷干燥,为葡萄提供了较长的熟成期;日照充足、昼夜温差大确保了葡萄果实的优良品质。从地理环境来看,山梨县处于富士山下,群山怀绕之中,正好可以阻挡大部分来自太平洋的潮湿水汽。从土壤条件来看,山梨县拥有良好排水性的火山岩土质。

 

 

除了优越的自然条件之外,日本农人还不断尝试改革种植技术。有些酒庄在种植时为了提升葡萄品质,故意用剪枝或是减少葡萄枝数的方式让葡萄吸收更多的养分,种植上也采用嫁接方式和坡地选择,使酿造出的酒体更丰厚。

 

 

在自然眷顾,农人悉心照料下栽培成熟的甲州葡萄果皮较厚且多呈现少女粉色,果实颗粒感较小,果香上带有柑橘、柚子、白桃的香味,果肉柔软多汁,口感纯净。而由此酿造出的甲州葡萄酒具有秀丽淡雅,清瘦简约的独特口感,与日本的审美意趣、文化风格一脉形成,不仅给予了本国人故乡味道的慰藉,也通过葡萄酒向世界介绍了"日本味道"。

 

独特的酿酒技术

19世纪末期,来自山梨县的两位年轻人高野正诚和土屋龙宪远赴法国学习酿造葡萄酒技术,学成归来后将葡萄酒酿造技术带回了自己家乡,开启了日本酿制葡萄酒的兴业。

 

然而,由于气候和甲州葡萄本身的诸多限制,起初的甲州葡萄酒风味相当平淡无层次。但日本葡萄酒界没有止步于此,他们不断地改良自己的酿造工艺,加大科研投入,升级设备,积极尝试各种新的酿造技术。

为了达到高品质的葡萄酒和获得更多的产品风格,日本的酒庄会采用独特的酿造工艺用于甲州葡萄酒的酿造。有些酒庄为了保留甲州葡萄的原始口感,会采用不锈钢桶发酵,这样制成的葡萄酒芳香爽口,最大的特色是酸度高、酒精度低,健康易饮;有些酒庄会采用氧化法,发酵后保留死酵母培养,使葡萄酒和酵母沉淀充分接触,这类葡萄酒大部分为甜型葡萄酒 ,清爽可口,质地滑润且能长久保鲜;还有的酒庄会将酒放在木桶中发酵,称为"樽酿造",以增加酒体的厚度。现如今,山梨县有超过80间酒厂,所产出的葡萄酒酒量占全国总产量的3成,书写了日本成为葡萄酒制造国的新历史。在这当中,我们不能忽视日本酿酒师用匠人精神不断革新的酿酒技术,创造了现在具有民族品牌味道的代表性葡萄酒风味,与香气浓郁的世界名酒相比,崇奉简约风格的甲州白葡萄酒更显一份素雅内敛和清雅简单。

 

健康长足发展的产业环境

不得不承认,甲州葡萄酒的发展离不开日本葡萄酒产业的健康长足发展。一开始,日本葡萄酒产业发展发展并不顺利。1875年,山梨县第一次正式生产出了本地的葡萄酒,但当时他们主要选用的是美国的葡萄品种,葡萄生产上就经历了数次病害,葡萄产业发展停滞不前。二战时期,日本国内葡萄酒大量生产,为军队提供饮品和生产军火所需的酒石酸。二战结束后,日本国内掀起农业革命浪潮,尤其是影响全国的"一村一特色、一村一品"运动,推动了葡萄栽培和葡萄酒酿造业的发展。不过当时,日本仍然大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒,相比较而言,国内的葡萄酒产量微不足道。到了20世纪70-80年代,日本才真正开始学习西方的先进经验,提高酿酒技术水平,提高日本葡萄酒的品质。此后,日本进口葡萄酒税率下调,大量进口葡萄酒和国外葡萄酒文化进入,迫于市场压力,日本葡萄酒行业开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县就倡导"日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄",以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

 

 

日本人在接受葡萄酒的过程中,也经历了口味的变化。最初偏涩且酸味强烈的进口葡萄酒并不能被普遍的日本消费者接受,这与他们习惯用蔬菜和鱼类做的日式料理并不合拍。19世纪后,往葡萄酒里加蜂蜜,或是与正餐分开饮用的情况非常常见。一直到70年代,类似于大阪世博会的多种国际交流活动的展开,大型制造商才逐渐参与到了葡萄酒的生产和流通环节中来,葡萄酒原本的味道才得到了日本消费者的认可。在日本国产葡萄酒产业不断发展,国内普遍接受葡萄酒口味的背景下,所酿造生产的甲州葡萄酒,更能搭配本国以鱼生鲜味为特点的日式料理。


不断寻求机遇开拓市场

作为日本代表性葡萄酒品牌,甲州葡萄酒并没有止步于此,而是不断寻求机会走出国门,开拓国际市场。2013年,联合国教科文组织发出通告,准备将日本传统食物"和食"收入世界非物质文化遗产名单。此举让日料受到了海内外食客的关注热潮,而与日本料理组成"黄金搭配"的甲州葡萄酒也开始在海外崭露头角,各大酒庄也逐渐重视起了海外市场的拓展。甲州葡萄酒市场路线明确,酒风也比较一致,很"欧洲"。为了适应消费市场对绿色食品的需求,还积极发展有机葡萄酒的生产。日本葡萄酒业也很重视甲州葡萄酒的发展,2009年,山梨县的15家甲州葡萄酒厂联合当地的工商部门和酿酒师协会,成立了"日本甲州协会"组织来向全世界推广甲州葡萄酒。由他们组织举办的一年一度葡萄酒品鉴会总会有新的创意,例如用酒店大厨精心设计的菜肴分别和不同的甲州葡萄酒进行组合搭配,给参与品鉴的人们美妙的味觉冲击。

 

在营销上,山梨县充分利用已有的资源,在葡萄酒文化传播和旅游业发展上加大投入,组织各种活动,提高品牌影响力。在文化传播上,为了让更多人了解甲州葡萄酒的前世今生,当地把百年前的葡萄酒窖改建成东西结合的葡萄酒博物馆,向世人诉说日本独特的葡萄酒文化。山梨县山地、自然资源丰富,旅游业发达,在此基础上,政府大力开发葡萄酒旅游观光,葡萄酒巡游,静候八方客人的到来。利用果业资源丰富的特点,开发"山梨县葡萄酒节",热闹非凡;利用"温泉之乡"的特点,应运而生的"葡萄酒浴"也吸引了一大批游客慕名前往。

 

从日本本身的自然资源来看,其实并不具备产生顶级葡萄酒的条件。但是他们并未想过放弃,紧紧地抓住每一个机会,在最可能酿造高品质葡萄酒的甲州葡萄上,不断钻研更合适的栽培方式,不断尝试创新酿造技术,制造出非常适合当地文化特质和饮食风味的甲州葡萄酒,并且利用"和食"的关注浪潮推动甲州葡萄酒这一民族品牌走向世界。不得不说,甲州葡萄酒如今能成为日本代表性的葡萄酒品牌并不是一蹴而就的,而是积淀了日本几代拓荒者的努力,也为我国发展民族品牌形象提供了一个很好的参考案例。

(本文参考资料:小酌日历网易号、酒一搜、知味葡萄酒杂志)



芒种品牌管理机构,是一家专注于农业领域品牌研究、战略规划、市场营销、传播推广等以品牌化为引领的一站式服务公司。

公司背靠国内资深品牌专家团队,引领中国农业品牌建设联盟,深耕品牌农业、播种农业未来,着眼于农业品牌化进程,开展理论研究、战略规划、符号设计、影像视频、电子商务、质量追溯、行业传播等全方位品牌管理咨询服务,打造农业品牌化产、学、研一站式服务平台。

目前,团队成员已先后开展了丽水山耕、巴味渝珍、长白山人参、天赋河套、一座保山、济宁礼飨、烟台苹果、烟台海参、庆安大米、盐池滩羊肉、武功猕猴桃、聊·胜一筹!、武当道茶、固城湖螃蟹、灵宝苹果、周至猕猴桃、一江津彩、户县葡萄、象山柑橘等上百个地方农业区域公用品牌的顶层设计。



 
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